روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی

زعفران به عنوان یکی از ادویه‌های لوکس و با ارزش، به دلیل خواص منحصر به فردش، هدف تقلب و تقلب‌کنندگان قرار می‌گیرد. به همین دلیل، مقاله‌ای جامع تهیه کرده‌ایم که به بررسی روش‌های مختلف شناسایی زعفران اصل از تقلبی می‌پردازد. در این مقاله، 10 روش موثر برای تشخیص زعفران اصیل از تقلبی معرفی شده است، شامل استفاده از جوش شیرین، آب سرد و دیگر تکنیک‌های کاربردی. اگر قصد صادرات زعفران دارید باید بتوانید از تامین کننده معتبر این محصول را تهیه و به سایر کشورها صادر کنید.

روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی

تشخیص زعفران اصل با آب سرد

برای شناسایی زعفران اصل از تقلبی با استفاده از آب سرد، کافی است چند رشته از زعفران را در آب سرد قرار دهید. زعفران اصل با ویژگی‌های زیر خود را معرفی می‌کند:

• رنگ‌دهی تدریجی: زعفران اصل پس از قرار گرفتن در آب سرد، به آرامی رنگی طلایی از خود برجا می‌گذارد. در مقابل، زعفران تقلبی به سرعت آب را رنگی می‌کند.
• ثبات رنگ کلاله‌ها: پس از آزاد شدن رنگ زعفران در آب، کلاله‌های زعفران اصل تغییر رنگ نمی‌دهند و ظاهرشان ثابت باقی می‌ماند. اما کلاله‌های زعفران تقلبی به سرعت سفید شده و ظاهر خود را از دست می‌دهند.
• سرعت رنگ‌دهی: زعفران اصل رنگ را به تدریج آزاد کرده و رنگ‌آمیزی آب حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. برعکس، زعفران تقلبی سریعاً آب را رنگی می‌کند.
• رنگ زعفران: زعفران اصل رنگی نزدیک به زرد مایل به نارنجی دارد و هرگز رنگ قرمز ندارد. اگر رنگ قرمز تند در آب مشاهده کردید، زعفران شما تقلبی است.
• پایداری کلاله‌ها: پس از خارج کردن کلاله‌های زعفران از آب، اگر آن‌ها را بین انگشتان خود مالش دهید، رشته‌های زعفران اصل از هم جدا نمی‌شوند. اما کلاله‌های زعفران تقلبی به راحتی پودر شده و از بین می‌روند.

تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین

یکی از روش‌های تشخیص زعفران اصل، استفاده از جوش شیرین است. برای این روش، مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و سپس چند رشته زعفران را به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ زرد درآمد، زعفران شما اصل است؛ اما اگر رنگ آن به قرمز تغییر کرد، زعفران شما تقلبی است.

تفاوت طعم زعفران اصل و تقلبی

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی با توجه به طعم، کافی است یک رشته زعفران را روی زبان خود بگذارید. زعفران اصل طعمی تلخ دارد، در حالی که عطر آن ممکن است به عطرهای شیرین شبیه باشد. اگر طعم زعفران شیرین بود، به احتمال زیاد زعفران شما تقلبی است و ممکن است با روش‌های تقلبی به شما فروخته شده باشد.

تشخیص زعفران اصل با عطر آن

همانطور که پیشتر اشاره شد، عطر زعفران شیرین است و برخی افراد آن را ترکیبی از عطر عسل و یونجه توصیف می‌کنند. تشخیص این عطر برای عموم ممکن است دشوار باشد، اما زعفران دارای عطری خاص و شیرین است که به راحتی قابل شناسایی است. زعفران تازه‌تر عطر تندتر و قوی‌تری خواهد داشت.
پیشنهاد مطالعه: 5 استراتژی کلیدی برای صادرات موفق و سودآور

بررسی زعفران با دست

اگر زعفران اصل باشد و آن را بین دو انگشت مرطوب خود بمالید، انگشتان شما رنگ نارنجی یا زرد به خود می‌گیرند. این تغییر رنگ نشانه‌ای از اصالت زعفران است.

استفاده از لیوان آب

یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تشخیص زعفران تقلبی، استفاده از لیوان آب است. کافی است رشته‌های زعفران را در لیوان آب بریزید. زعفران اصل روی آب شناور باقی می‌ماند، در حالی که زعفران تقلبی به دلیل وزن سنگینش به ته لیوان فرو می‌رود.

آزمایش با بنزین یا گازوئیل

اگر بنزین یا گازوئیل در دسترس دارید، می‌توانید زعفران اصل را از تقلبی با استفاده از این مایعات تشخیص دهید. زعفران اصل هرگز در بنزین یا گازوئیل رنگ خود را آزاد نمی‌کند. بنابراین، اگر رشته‌های زعفران در این مایعات رنگ آزاد کنند، زعفران شما تقلبی است.

 ویژگی‌های زعفران اصل

• شکل زعفران اصل: کلاله‌های زعفران اصل معمولاً به شکل شیپور هستند؛ یک انتهای آن نازک و انتهای دیگر آن به شکل گشاد و چند شاخه مانند شیپور می‌باشد. اگر رشته‌های زعفران شما این شکل را داشته باشند، احتمالاً زعفران شما اصل است.
• عدم براقیت زعفران: زعفران اصل به هیچ عنوان براق نیست. اگر زعفران شما براق به نظر می‌رسد، می‌توانید با فشار دادن آن بین دو کاغذ تست کنید. اگر کاغذ چرب شود یا نشانه‌ای از چربی مشاهده کنید، احتمالاً زعفران شما تقلبی است.
• استفاده از گاز شهری: یکی از ساده‌ترین روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی استفاده از گاز شهری است. اگر چند رشته زعفران را بر روی شعله گاز شهری بگیرید و رنگ آن به بنفش یا نارنجی تغییر کرد، زعفران شما اصل است. اما اگر رنگ رشته‌های زعفران بر روی شعله زرد شد، زعفران شما تقلبی است.

روش‌های تقلب در زعفران

جا زدن گلرنگ به جای زعفران:

• گلرنگ، که به عنوان گیاهی دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد، خواص و قیمت بسیار پایین‌تری نسبت به زعفران دارد. یکی از روش‌های تقلب در زعفران این است که گلرنگ را به عنوان زعفران عرضه کنند، در حالی که ارزش آن به هیچ عنوان قابل مقایسه با زعفران نیست.
• استفاده از رشته‌های تقلبی: برای تقلب در زعفران، ممکن است از مواد غیرقابل استفاده مانند ابریشم، کاکل ذرت، رشته‌های نارگیل یا حتی ریشه‌های رنگ‌شده زعفران استفاده کنند. این رشته‌ها با رنگ قرمز به عنوان زعفران عرضه می‌شوند، در حالی که کیفیت آنها بسیار پایین‌تر از زعفران اصل است.
• کم‌فروشی در زعفران: افزودن مواد مانند روغن، عسل، نمک و شکر به زعفران یکی از روش‌های متقلبانه برای افزایش وزن زعفران است. این روش باعث افزایش وزن زعفران شده و به این ترتیب کم‌فروشی صورت می‌گیرد. همچنین، برخی از فروشندگان از بی‌اطلاعی مشتریان سوءاستفاده کرده و بسته‌بندی‌های زعفران را با وزن کمتر از استاندارد (مثلاً کمتر از ۴.۶۶ گرم برای یک مثقال) عرضه می‌کنند.

متاسفانه روش‌های تقلب در زعفران روز به روز پیچیده‌تر می‌شود. بهترین راه مقابله با این تقلب‌ها، افزایش اطلاعات و خرید زعفران از منابع معتبر و فروشگاه‌های آنلاین قابل اعتماد است. همچنین، توصیه می‌شود تا حد امکان از خرید زعفران پودر شده و فله‌ای پرهیز کنید تا سلامت خود را به خطر نیندازید.